しかし、伝統を守る道は平坦ではない。2026年の今、うなぎ業界を取り巻く環境はかつてないほど厳しい。稚魚であるシラスウナギの不漁は慢性化し、仕入れ価格は高騰の一途をたどっている。多くの店が値上げやメニューの縮小を余儀なくされる中、この店もまた、厳しい決断を迫られてきた。
単に価格を上げて客に負担を強いることはしたくない。その一心で、仕入れルートの多様化や、無駄を極限まで省く仕込みの工夫が重ねられている。品質を落とさずに価格を維持する。そのギリギリの攻防が、厨房の裏側で毎日繰り広げられているのだ。
