店主がかつて汗を流した香川の「山越うどん」といえば、讃岐うどんブームの牽引役として知られる伝説的な存在だ。そこで培った技術と情熱をそのままに、兵庫県加西市という異なる土地で再現することは容易ではなかったはずだ。気候や水質の微妙な違いを克服し、むしろこの土地ならではの強みに変えていった。
地元の新鮮な素材を積極的に取り入れ、伝統の技法と融合させる。この試行錯誤こそが、本場を超えるとすら評される独自の味わいを生み出す原動力となった。暖簾を守りつつも進化を恐れない姿勢が、ファンを惹きつけてやまない理由だろう。
