埼玉県上尾市南のロードサイドに構える「中華そばよしかわ上尾店」が、オープン以来熱狂的な支持を集め続ける最大の要因は、「元和食料理人による圧倒的な魚介の目利き」と「自家製麺の完成度」の融合にあります。
一般的な煮干しラーメン店では、乾燥煮干しのブレンド技術で勝負することが大半です。しかし、よしかわグループの創業者・吉川氏は長年の和食修行経験を活かし、煮干しのみならず鮮魚（イワシ、タイ、カキなど）を生の状態から高度な下処理で調理し、スープやトッピングへ昇華させました。煮干し特有のエグみや苦味を極限まで抑え、魚介本来の上品な旨味と香ばしさだけを抽出する技術は、従来のラーメンの枠組みを超えた「飲む和食」と称されるほどです。
また、ラーメン百名店 上尾の代表格として評価される背景には、麺への徹底したこだわりが存在します。「寿製麺」の屋号が示す通り、店内の製麺室で毎朝打ち上げられる自家製麺は、スープの持ち上げ、歯切れの良さ、小麦の風味すべてが計算し尽くされています。一杯あたり千円前後の日常食でありながら、割烹料理に匹敵する職人技を体験できるコストパフォーマンスの高さこそが、多くのファンを惹きつけて離さない本質的な理由です。
