医学界で長年注目されてきたのが、力士の脂肪のつき方です。一般的な肥満患者の多くは、腸間膜の周囲に脂肪が蓄積する「内臓脂肪型肥満」であり、これが炎症性アディポサイトカインを分泌してインスリンの効きを著しく低下させます。これに対し、力士 皮下脂肪 内臓脂肪 違いの調査研究（CTスキャンによる腹部断面解析）では、現役力士の体脂肪の大半が皮膚のすぐ下に蓄積される「皮下脂肪」であることが実証されています。
皮下脂肪は内臓脂肪に比べてアディポネクチン（血管修復やインスリン感受性を高める善玉ホルモン）の分泌を阻害しにくく、動脈硬化や高血糖を引き起こす毒性が極めて低い特徴を持ちます。この特異な脂肪蓄積を支えているのが、伝統的な大相撲 力士 ちゃんこ鍋 血糖値のコントロール作用です。
力士が口にするちゃんこ鍋は、大量の白菜やキノコ、根菜類、そして鶏肉や魚介、豆腐などの良質なタンパク質が溶け込んだ完全栄養食です。米を口にする前に食物繊維とタンパク質、温かいスープを胃袋へ流し込む「ベジタブル・ファースト」「プロテイン・ファースト」の食べ方が伝統的に定着しており、これが急激な血糖値スパイクを抑制する理にかなった食事法として機能しています。
