なぜ「鰻 はし本」の蒲焼は、ひと口食べた瞬間に多くの食通を唸らせるのか。その根底にあるのは、1947年（昭和22年）の創業以来、幾多の時代を乗り越えて継ぎ足されてきた「秘伝のタレ」と、徹底した仕入れへのこだわりです。
八重洲の地で産声を上げた同店は、終戦直後の混乱期から東京の復興とともに歩みを進めてきました。現在腕を振るう4代目は、伝統の製法を守り抜くだけでなく、鰻の産地や育てられる水質環境、さらには生態系の持続可能性（サステナビリティ）にまで強い関心を寄せる気鋭の職人として知られています。鹿児島県や静岡県をはじめとする全国の優良な養鰻場から、その時期に最も脂の乗りと香りのバランスが優れた国産鰻を厳選。確固たる信頼関係を結んだ生産者の鰻のみを仕入れています。
タレの味わいは、みりんの甘みに頼りすぎず、醤油の芳醇なコクとキレが際立つ端正な江戸前仕立て。蒸しをしっかり入れることで余分な脂を落とし、身を驚くほどふっくらと仕上げた後、紀州備長炭の強火で一気に香ばしさを纏わせます。舌の上でほどけるような柔らかさと、炭火の燻煙香が重なり合う瞬間こそ、多くの愛好家が「一度食べたら忘れられない」と口を揃える最大の理由です。
