名古屋の家庭において一家に一本常備されていると言っても過言ではないのが、ナカモ株式会社が製造・販売する「つけてみそかけてみそ」です。じっくり熟成された豆味噌に米味噌をブレンドし、砂糖、みりん、ごまなどを絶妙なバランスで配合したチューブタイプの万能味噌だれです。
この万能だれを活用すれば、自宅でも手軽に本格的な名古屋の味を再現できます。王道のトンカツや温奴にかけるだけでなく、以下のレシピが絶大な支持を集めています。
【つけてみそかけてみそ活用法・厳選3選】
・小倉ならぬ「味噌マヨトースト」：食パンにつけてみそかけてみそとマヨネーズを1:1で塗り、ピザ用チーズをのせてトースターで焼くだけで、極上の和風クロックムッシュが完成。
・豚バラとキャベツの回鍋肉風炒め：味付けをこれ1本に任せることで、甜麺醤（テンメンジャン）の代わりとなり、本格的な甘辛中華炒めが仕上がります。
・焼きおにぎりの味噌だれ：おにぎりの表面に薄く塗り、魚焼きグリルやフライパンで香ばしく焦げ目をつけるだけで、お酒の締めにも最適な一品に。
また、自作の「万能味噌だれ」を作りたい場合は、【赤だし味噌大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ2、だしの素少々】を小鍋に合わせて弱火でひと煮立ちさせるだけで、照りのある絶品だれが完成します。
さらに、毎日の食卓で「究極の赤だし味噌汁」を作る際のポイントは、出汁の強さと火加減にあります。豆味噌は個性が強いため、煮干しや厚削りの鰹節でしっかりと濃いめに出汁を取ることが不可欠です。具材には、味噌のコクを受け止める「なめこ」「木綿豆腐」「あさり」「焼きナス」が相性抜群。仕上げに火を止める直前に粉山椒や刻み三つ葉をあしらうと、名料亭さながらのキレのある一杯に仕上がります。
