濃厚でこってりした見た目から高カロリーと思われがちな牛すじ麺ですが、実は部位としての牛すじは非常に高タンパク・低脂質な食材です。
牛すじ単体のカロリーは100gあたり約150〜160kcal程度。豚バラ肉（約360kcal）や牛カルビ肉（約370kcal）と比較すると半分以下のエネルギー量です。脂っこく感じる部分の正体は脂質ではなく水分をたっぷり抱えたゼラチン（コラーゲン）であるため、見た目の濃厚さに反して脂質過多になりにくいのが大きな特徴です。
一般的な牛すじラーメンのカロリーは、一杯あたり約650〜850kcal。スープに溶け出した油分や麺の量によって変動しますが、チャーシュー麺と同等か、やや控えめな数値に収まります。さらに、肌の弾力や関節の健康を支えるコラーゲンに加え、貧血予防に役立つ鉄分やビタミンB12も豊富に含まれています。カロリーが気になる場合は、下処理時に冷やして固まった脂をしっかり取り除くことで、よりヘルシーに楽しむことが可能です。
