揚げたては美味しくても、時間が経つと水分が抜けてボソボソしてしまうのが手作りドーナツの最大の難点です。この問題を劇的に解決するのが、水切り不要の絹ごし豆腐を使ったアプローチです。
ホットケーキミックス150gに対して絹ごし豆腐150gを同量で合わせると、驚くほどもちもち＆ふわふわな食感が持続します。豆腐に含まれる大豆サポニンと豊富な水分が生地内部の蒸発を防ぎ、翌日になっても柔らかさを失いません。豆腐特有の大豆臭さは揚げる工程で完全に消えるため、子供のおやつにも最適です。
さらに、もう一つの隠し味として効果的なのがマヨネーズ（小さじ1）またはプレーンヨーグルト（大さじ2）です。乳化された植物油や乳酸菌の働きにより、小麦粉のたんぱく質が固く結合するのを防ぎ、冷めても驚くほどソフトな口どけが保たれます。
