河太郎を訪れる最大の目的である「イカの活造り」。メニュー表を開くと「時価」の文字が並び、初めての方は緊張感を覚えるかもしれません。しかし、この時価設定には極めて合理的な仕組みがあります。
河太郎で提供されるイカは、佐賀県呼子港をはじめとする九州近海から専用の活魚運搬車で毎日直送されています。イカは非常にデリケートな生物であり、水温や水質の変化ですぐに命を落としてしまうため、いけすの維持管理には莫大な設備投資と熟練の職人技術が投じられています。時価は主に「イカの重量（グラム数）」と「その日の仕入れ相場」によって決まり、100gあたり1,500円〜2,000円前後を基準に、1杯200g〜300g前後で提供されるのが一般的です。
透明に透き通った身を刺身で堪能した後、職人がいったん皿を下げて調理してくれるのが博多名物の「後造り（あとづくり）」です。残ったゲソやエンペラ（耳）の部分を、以下の3種類から選んで再調理してもらえます。
- 天ぷら（一番人気）：サクサクの軽い衣と、熱を加えることで生まれるイカの濃密な甘みが絶品。
- 塩焼き：香ばしい磯の香りと適度な歯ごたえが日本酒の肴に最適。
- 煮付け：甘辛い九州醤油で炊き上げ、素材の旨味を引き出す隠れた名作。
気になる追加料金ですが、「いか活造り定食」や「ディナー会席コース」を注文している場合、後造りの調理代はコース料金に含まれているため追加費用は発生しません。ただし、アラカルトで単品イカ活造りだけを頼んだ場合は、店舗の運用によって数百円の後造り調理代金が加算される場合があるため、注文時にスタッフへ確認しておくと安心です。
