Q1:カムジャタンの辛さは調節できますか?辛いものが苦手でも食べられますか?
A1:外食店舗では注文時に唐辛子の量を減らす「スナンマッ(マイルド味)」を指定できる店舗が増えています。ただし、豚の臭みを消すために元々のスープに味噌や香味野菜、少量の唐辛子が仕込まれているため、完全な辛味ゼロにはできません。辛味が苦手な方は、スープにチーズや卵をトッピングするか、タッカンマリやサムゲタンを選ぶことを推奨します。
Q2:家で作る場合、豚の背骨が手に入らないときは何の肉で代用できますか?
A2:一般的なスーパーで入手しやすい「豚スペアリブ」や「豚肩ロースブロック(骨なし)」、「豚テール」で十分に美味しい代用が可能です。骨からの出汁を補うために、鶏ガラスープの素や牛テールスープの素(ダシダ)を少量加えると、背骨を使った時のような重厚なコクを再現できます。
Q3:カムジャタンとピョヘジャングク(骨ヘジャングク)は何が違うのですか?
A3:使われている具材やベースのスープは基本的に同一です。大きな違いは提供形態とじゃがいもの有無にあります。カムジャタンは大鍋でテーブルのコンロを使い複数人で煮込みながら食べ、じゃがいもが入るのが通例です。一方、ピョヘジャングクは1人用の土鍋(トゥッペギ)に骨付き肉とウゴジを入れてご飯とともに提供され、じゃがいもが入らないケースが一般的です。