日本の本格中華を切り拓いた四川料理の重鎮・陳建一氏が残した功績は、この街の厨房にも深く息づいている。本場の味覚を日本の食文化に馴染ませた巨匠の哲学を受け継ぎつつ、現代の職人たちはさらに尖った挑戦を重ねている。特に注目すべきは、本場四川の原点回帰とも言える「汁なし担々麺」の進化形だ。
汁なしの命である自家製ラー油と花椒（ホアジャオ）の調合には、店主ごとの並々ならぬ執念が宿る。モチモチとした弾力のある太麺に、香ばしく炒め上げられた肉味噌が絡みつく。丼の底から豪快に混ぜ合わせて一口頬張れば、フレッシュな痺れと圧倒的な旨味の波が襲う。伝統への敬意と自由な発想が交差する場所に、この街ならではの深化が見て取れる。
