鶏胸肉が硬くなるのは肉の質のせいではなく、単にタンパク質の熱変性温度を超えて加熱しすぎていたことが原因です。「常温に戻す」「砂糖と酒で下味をつける」「沸騰後の余熱でじっくり火を通す」「茹で汁の中で冷ます」という4つの科学的ステップさえ守れば、誰でも簡単にとろけるような柔らかさの茹で鶏を作ることができます。
高タンパクで経済的な鶏胸肉を自由自在に美味しく調理できるようになれば、日々の健康管理や節約の強力な味方になります。ぜひ今晩のおかずに、放置するだけの極上しっとり茹で鶏を試してみてください。 （出典: 鶏 胸 肉 茹で レシピ（Yahoo!ニュース））
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