日本の平打ち麺カルチャーを語る上で欠かせないのが、福島県と栃木県が誇る二大ご当地ラーメンの存在です。それぞれの土地の気候や水、職人の創意工夫によって独自の麺文化が磨き上げられてきました。
まず、全国的な知名度を誇る喜多方ラーメンの平打ち麺の特徴は、約40%前後という極めて高い加水率と、数日間にわたる丁寧な熟成工程にあります。熟成によって生まれた気泡と独特の強い縮れが、あっさりしながらもコク深い豚骨清湯醤油スープをしっかりと捉え、唯一無二のツルモチ感を生み出します。
対する栃木県の佐野ラーメンは青竹手打ちの技法が代名詞です。太い青竹に体重を乗せ、リズミカルにしならせながら生地を薄く延ばしていく伝統製法により、麺の内部に無数の微細な空気層が作られます。これにより、口の中でフワッととろけるような軽やかな食感と、手打ちならではの不均一なピロピロとした舌触りが完成します。
