鳥道酒場を語る上で絶対に外せないのが、創業以来のこだわりである1本100円（税込）からの焼き鳥だ。一口頬張れば、ジューシーな肉汁と香ばしい炭の香りが口いっぱいに広がる。安価な居酒屋にありがちな「パサつき」や「小ぶりな肉」とは無縁の仕上がりである。
なぜ、これほどリーズナブルに高品質な串を提供できるのか。その真実に迫ると、徹底された独自の流通ルートと独自の調理システムが存在していた。鳥道酒場では、朝挽きの新鮮な鶏肉を信頼できる専門業者から大量一括仕入れを行っている。24時間営業という特性上、食材の回転率が極めて高く、フードロス（廃棄ロス）を極限まで減らせることが原価率を圧迫しない最大の理由だ。
職人が店舗で丁寧に串打ちを行い、絶妙な火加減で焼き上げる。この地道な工程こそが、他店には真似できない「安くて本当に美味い焼き鳥」を実現している秘訣なのだ。
