近年の価格改定の背景には、外食産業全体を襲う原材料価格の高騰がある。株式会社一蘭を率いる吉冨学代表は、単なるコスト削減のための妥協を頑なに拒んできた。スープづくりの専任職人をわずか数名に絞り、門外不出のレシピを厳重に管理し続ける体制は、効率化を最優先する現代のラーメン業界において極めて異例だ。
仕入れコストが上がったからといって素材の質を落とせば、ブランドの魂は失われる。価格改定は、職人の処遇改善とクオリティの維持、さらには衛生管理の徹底に投資し続けるための経営判断に他ならない。一杯千円前後のプライスは、一切の妥協を排した品質保証料とも言える。
