ビストロチーズプラス最大の特徴は、店名にも冠されている通り「お酒の原価提供」というビジネスモデルにあります。通常、一般的な飲食店ではドリンクの原価率を20〜30%程度に抑えて利益の柱としますが、同店ではほぼ仕入れ値に近い価格でアルコール類を提供しています。
提供価格の一例を挙げると、ハイボールが税込64円〜、レモンサワーが税込75円〜、アサヒスーパードライ生ビールが税込260円前後、ワイン各種がグラス100円台〜という驚くべき価格設定です。ソフトドリンクに至っては各種数十円から100円台前半でラインナップされており、大手居酒屋チェーンの半額以下で楽しめます。
なぜこのような破壊的価格が実現できるのか。その原価ビストロの仕組みの根幹は、「入場料」にあたるチャージ料金（お通し代）と、フードメニューの注文によって店舗運営の利益を確保する設計にあります。席料として一定の固定収入を得ることで、ドリンクの利益を削り、顧客満足度と来店頻度を最大化させる外食のサブスクリプション的アプローチが機能しているのです。
