どれほど優れた洗浄テクニックであっても、手元の調理器具が持つ材質の特性を無視してはならない。耐久性に優れるステンレス鋼の多層鍋であれば、重曹を使った煮沸洗浄は最も相性が良く、頑固な油焼けや焦げ付きもツルリと落とせる。
一方、ル・クルーゼに代表される鋳物琺瑯（ホーロー）鍋の場合は注意が必要だ。ガラス質の釉薬でコーティングされている琺瑯は急激な温度変化に弱いため、必ず水の状態から重曹を溶かして火にかけ、冷めるまで放置しなければならない。研磨剤入りのスポンジで力いっぱい擦れば、ガラス層に微細な傷が入り、二度と元の艶が戻らなくなる。
