硬いウロコと強固な骨骨格を持つ石鯛は、魚を捌く上での難所が凝縮された魚種です。しかし、「すき引き」によるウロコ処理や関節を見極めた包丁の入れ方さえ体得すれば、身割れを起こすことなく美しいサクを取り出せます。
芳醇な脂と甘みを誇る熟成刺身から、コラーゲンたっぷりの皮の湯引き、濃厚な出汁が染み渡るあら汁まで、丁寧に下処理された石鯛は捨てるところのない究極の美味を提供してくれます。適切な道具を揃え、正確な手順で磯の王者のポテンシャルを余すことなく引き出してみてください。 （出典: 石鯛 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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