食中毒の脅威から身を守りつつレバーの栄養を享受するための答えは、至極シンプルだ。「中心部まで徹底的に加熱する」こと、これに尽きる。厚生労働省が定める安全基準では、食品の中心温度が75℃に達した状態で1分間以上加熱することが求められている。
焼肉店や自宅でレバーを調理する際は、表面の色が変わっただけで判断してはならない。トングでレバーを割り、断面の赤みが消え、中心までしっかりと熱が通っていることを確認することが鉄則だ。また、生のレバーに触れたトングや箸をそのまま口に運ぶ「二次汚染」も食中毒の主因となる。生肉を扱うトングと、焼き上がった肉を食べる箸は明確に区別する。この徹底こそが、悲惨な感染事故を確実に防ぐ唯一無二の予防策である。 （出典: レバ 刺し 当たる 確率（Yahoo!ニュース））
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