芽出し作業のゴールは、力強い芽が1〜3cmほど伸び、下部から白い発根がちらほら見え始めたタイミングだ。芽が伸びすぎると移植時に折れやすくなり、逆に短すぎると芽出しの効果が半減する。
定植の目安は、晩霜の危険がなくなり、地域の平均地温が15℃を超えて安定する5月上中旬だ。畑へ移植する際は、伸ばした繊細な新芽や根を傷つけないよう慎重に扱い、深さ8〜10cmほどの穴に丁寧に埋め戻す。定植直後はたっぷりと水を与え、土と根を密着させることがその後のスタートダッシュを決める。 （出典: 里芋 芽出し 方法（Yahoo!ニュース））
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