おかき作りの命は、一口食べれば誰もが頷く水と米の品質にある。日光連山が歳月をかけて磨き上げた伏流水は、極めて硬度が低く、澄み切ったまろやかな味わいが特徴だ。この清らかな水でもち米を研ぎ、じっくりと蒸し上げることにより、米本来が持つ芳醇な香りとほのかな甘みが最大限に引き出される。
使用する原料米はすべて厳選された国産米100%だ。職人はその日の気温や湿度を皮膚感覚で見極め、生地の乾燥具合や焼き加減を細かく調整する。機械化が進む現代においても、勘と経験に裏打ちされた人間の手が不可欠なのだ。さっくりと香ばしい歯ごたえと、口の中にふんわり広がる米の風味。これこそが、長年にわたり米菓・おかき・煎餅の愛好家たちを唸らせ続ける最大の理由に他ならない。
