数ヶ月先まで席が埋まる予約困難な人気寿司屋やミシュラン掲載の寿司店に通う食通たちが最も大切にしているのが「季節の移ろい」です。寿司の醍醐味は、春夏秋冬の旬の魚をベストな状態で味わうことにあります。
春の初鰹やサヨリ、夏のシンコや新イカ、秋の戻り鰹やイクラ、冬の寒ブリや脂が乗ったマグロなど、その時期にしか味わえない食材を職人がどう仕立てるかを楽しむのが江戸前の真髄です。おまかせコースを頼む際も、大将に「今日の白身は何ですか」「今一番脂が乗っているネタはどれですか」と軽く尋ねることで、その日の最高の仕込みをより深く堪能できます。
