インターネット上の情報で最も誤解されやすいのが、そば処とみやの予約システムと混雑する時間帯の推移です。「手打ち蕎麦店だから席予約ができるはず」と考えて直前に連絡する利用客が後を絶ちませんが、実態は大きく異なります。
結論から言うと、そば処とみやではランチタイムの席のみ予約は原則不可（来店順の案内）となっているケースが一般的です。蕎麦の茹で上がりと鮮度を最優先にするため、席取りによる回転率低下や麺の品質劣化を防ぐ目的があります。ただし、平日の夜営業におけるコース利用や会食、大人数での宴席利用に限り、事前予約を受け付けている場合があります。
では、ピーク時の長い行列を避けるにはどう行動すべきでしょうか。過去の来店データとそば処とみやの混雑状況を照らし合わせると、明確な「2つの穴場時間帯」が存在します。
狙い目の第1は「開店直前の10:45〜11:00」です。1巡目で着席できれば、待ち時間ゼロで打ちたての一番蕎麦を堪能できます。狙い目の第2は「昼ピークが一段落する13:30〜14:00」です。この時間帯は席の回転が落ち着き、ゆったりと食事が楽しめます。ただし、13:30以降は蕎麦の残数リスクが伴うため、「確実に食べたいなら開店直後」「混雑を避けたいなら13時台後半」という使い分けが鉄則です。
