和牛文化を語る上で欠かせない料理ジャンルがすき焼き（料理ジャンル）だ。中でも、伊勢本街道沿いに佇む和田金（老舗すき焼き店）は、創業以来の美学を脈々と受け継いでいる。南部鉄器の鍋に砂糖と醤油、そして代々秘伝として守られてきた割り下をひと回し。仲居が炭火の熾火で丁寧に焼き上げる肉は、口に含んだ瞬間に解け、割り下の上品な香ばしさが鼻腔を抜ける。
老舗が隠す秘伝ダレは、決して濃い味付けで肉の味を誤魔化すものではない。むしろ霜降りの融点を極限まで引き出し、旨味を増幅させる触媒なのだ。極上の肉体験を約束するその一皿は、まさに五感で味わう芸術作品と言って差し支えない。
