Q1：すりおろし果物やりんごジュースがない場合、一番自然な代用品は何ですか？
A1：最も手軽で失敗がないのはマーマレードやりんごジャム（小さじ2〜大さじ1）です。ジャムには果実本来の糖分とペクチンが含まれているため、たれに適度なとろみと奥深い照りをもたらします。ジャムもない場合は、玉ねぎのすりおろし大さじ2にハチミツ小さじ1、レモン汁小さじ1/2をブレンドすることで、見事なりんごの代替バランスが完成します。
Q2：作ってすぐに食べられますか？それとも寝かせた方が美味しくなりますか？
A2：直後でも十分に美味しく召し上がれますが、冷蔵庫で半日〜一晩寝かせることで、醤油の角が取れ、ニンニクや生姜、玉ねぎなどの香味野菜のエキスが調味料全体に馴染んで劇的にまろやかになります。時間がある場合は、焼肉を食べる前日の夜や当日の朝に仕込んでおくことを推奨します。
Q3：加熱タイプを作る際、アルコールは完全に飛ばすべきですか？
A3：小さなお子様やアルコールに弱い方が召し上がる場合は、酒とみりんを小鍋に入れて中火にかけ、しっかりと沸騰させて完全にアルコールを蒸発させてください。一方で、大人のみの晩酌用であれば、あえて軽くアルコール分を残すことで、酒の芳醇な風味が肉の脂っぽさを綺麗に洗い流す本格派のキレを楽しめます。
Q4：冷凍保存した場合、解凍時に味や分離などの劣化は起きませんか？
A4：ごま油が含まれているため、解凍直後は油分と水分がわずかに二層に分かれる場合がありますが、清潔なスプーンやマドラーでしっかりと再攪拌すれば問題なく乳化し、風味の劣化もほとんどありません。自然解凍、または電子レンジの弱解凍モードで解凍してご使用ください。
