これほど完成された志麻さんのレシピであっても、ネット上では極稀に「味が決まらなかった」「思っていたのと違った」という失敗の報告が上がることがあります。現場の調理プロセスを詳細に検証した結果、失敗してしまう人々には共通する「3つの見落とし（盲点）」が存在することが判明しました。
第1の壁は、「肉の温度管理」を軽視している点です。ローストビーフやステーキ、鶏肉料理において、志麻さんは必ず「肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておくこと」を強調しています。しかし、多忙な現代人は冷蔵庫から取り出して冷え切った状態の塊肉を、そのまま熱いフライパンに投入してしまいがちです。中心温度が5℃以下の肉を急激に加熱すれば、表面だけが焦げて中心は冷たい生焼けになるか、中まで火を通そうとして表面がカチカチに硬化してしまいます。美味しく焼くための勝負は、フライパンに火をつける30分前の段階で既に決まっているのです。
第2の壁は、「食材の水分（ドリップ）の拭き取り」を省略してしまう点です。パックから出した肉や魚の表面には、臭みの原因となるドリップが付着しています。これをペーパータオルで丁寧に拭き取らずに焼くと、フライパンの中で「焼き（メイラード反応）」ではなく「蒸し（煮沸）」が起きてしまいます。香ばしい焼き目がつかないばかりか、仕上がりが水っぽくなり、肉の旨味がフライパンの外へと流れ出てしまうのです。
第3の壁は、「塩分量の計量ミス」です。志麻さんの料理はシンプルな調味料で成立しているため、塩加減の成否が味のすべてを左右します。志麻さんが提唱する肉料理の基本は「食材の重量に対して約0.8%〜1.0%の塩」です。例えば400gの牛塊肉であれば、約3.2g〜4.0gの塩が必要です。これを「適量」という感覚に頼り、指先でパラパラと振るだけでは、肉の内部まで塩味が浸透せず、食べたときに「なんだか味がぼやけている」という不完全燃焼な結果を招いてしまいます。
