洋食の付け合わせやお弁当の主役になる千切りですが、お店のような口当たりを目指すには明確なポイントが存在します。最も大切なキャベツ千切りコツは、葉を数枚重ねて巻き、「繊維を断ち切る方向（横方向）」にできるだけ薄く包丁を運ぶことです。繊維を断つことで細胞壁がほどよく壊れ、噛んだ瞬間に柔らかくふわっとした食感が生まれます。
切った後のキャベツは、冷水や氷水にサッとくぐらせるとパリッとした食感が増します。ただし、水に浸す時間は1分以内にとどめ、ザルに上げて水気を徹底的に切ることが大切です。包丁作業が苦手な方や大量に作りたい場合は、専用道具の導入もおすすめです。最近のキャベツスライサーおすすめモデル（ワイド刃タイプや2枚刃の波刃仕様など）を活用すれば、力を入れずにプロ顔負けの極細ふわふわ千切りを短時間で再現できます。
