Q1：米のとぎ汁がない場合、身欠きにしんは何で戻せばよいですか？
A1：米のとぎ汁が手元にない場合は、「水＋小麦粉（または片栗粉）小さじ1〜2」をよく溶かした水で代用できます。デンプン粒子が油分と臭みを吸着する働きをしてくれます。また、「薄めの番茶や緑茶」に浸けて戻す方法もお茶のポリフェノールが消臭効果を発揮するため非常に効果的です。
Q2：身欠きにしんの賞味期限と保存方法は？
A2：未開封の本干しは冷暗所や冷蔵庫で数ヶ月〜半年以上日持ちしますが、湿気によるカビを防ぐため密閉して冷蔵保存が安心です。ソフトタイプは水分が多いため、冷蔵で約1週間、長期保存したい場合は1本ずつラップに包んで密閉袋に入れれば冷凍庫で約1〜2ヶ月保存可能です。戻した後の本干しも同様に冷凍保存できます。
Q3：にしんの小骨が多くて気になるのですが、そのまま食べても大丈夫ですか？
A3：身欠きにしんには細かな小骨が多く含まれています。本干しを甘露煮のように40分以上じっくり煮込む料理であれば、骨格が崩れて骨ごと美味しく食べられ、カルシウム補給になります。ただし、ソフトを短時間で焼いて食べる場合は骨が口に当たるため、食べる際に注意するか、調理前に身に細かく隠し包丁を入れておくと食べやすくなります。
