2026年の現在、古き良きアラカルトの愉しみ方を大切にしながらも、現代的な食文化のトレンドを取り入れたコース仕立ての提案でも高い評価を得ている。前菜から始まり、希少部位の塩焼き、タレ焼きのハイライト、そして締めの食事に至るまでのシークエンスは、まさに完璧に計算された音楽のプレリュードのようだ。
さらに注目すべきは、ドリンクペアリングの進化だ。伝統的なナチュラルワインやクラフトビールはもちろん、地元の老舗酒蔵とコラボレーションした限定の日本酒や、肉の脂をすっきりと切る自家製ボタニカル茶など、お酒を飲まない層にも配慮した多彩なペアリングが用意されている。時代に合わせた柔軟な進化が、新たな顧客層を惹きつけてやまない。
