赤坂らいもんを語るうえで欠かせないのが、東京・白金に店を構える伝説の焼肉店「金竜山」との関係です。らいもんの店主は金竜山創業者の親族であり、まさに白金のDNAを正統継承した血統店として誕生しました。
その関係性がもっとも顕著に表れているのが、最高峰の芝浦市場ルートで仕入れられる極上の和牛と、門外不出とされる「秘伝のもみダレ・つけダレ」の完成度です。金竜山で培われた職人技による肉の手切り技術は、赤坂の地でさらにミリ単位の精度へと昇華されています。
金竜山ゆずりの力強い旨味とタレのコクを土台にしつつ、らいもん独自の上品なコース構成や厳選された一品料理が加わることで、親店を知るオールドファンから若いフーディーまでをも唸らせる独自のブランドを確立しています。
