フードフェスティバルの現場にも大きな変革が起きている。かつての「安くて大盛り」といった狂騒的なイベントから、環境への配慮と深い食体験を両立させる「サステナブル・フードフェス」への転換だ。
会場で提供される容器はすべて100%生分解性素材、あるいはリユース食器の徹底管理が標準となった。出展するシェフたちも、フードロス削減をテーマにした創作料理や、ローカルな有機野菜、代替タンパク質を使った驚きの一皿を提案する。「食べる」という行為を通じて、地球の未来や地域の生産者とつながる感覚——それが現代の来場者に満足感をもたらしている。
