居酒屋やバーの現場でよく見かける光景に、ハイボールが届いた瞬間にマドラーで氷をグルグルと激しくかき回す姿があります。しかし、カクテルバーの熟練バーテンダー各氏が証言するように、この行為はハイボールを最も不味くする最大の過ちです。
過度なステア（撹拌）は炭酸を一瞬で失活させ、さらに摩擦熱と衝撃で氷の表面を急激に溶かし、ウイスキー本来の香りや輪郭を水で薄めてしまいます。ハイボールマドラーの正しい使い方は、以下の手順に尽きます。
マドラーをグラスの隙間から底面まで垂直にスッと差し込み、「底にある氷を1回だけ持ち上げて静かに下ろす（ワンリフト）」。これだけで十分です。冷たい炭酸水は比重が重いため底へ沈み、常温のウイスキーは上へと浮き上がろうとします。この比重差を利用すれば、氷を上下に1往復させるだけで自然な対流が生まれ、炭酸を一切殺すことなく均一な濃度へと仕上がります。
また、底にシロップが沈むカクテルマドラーの使い方においては、円を描くのではなく「上下に小さくポンピングする」のが鉄則です。泡立ちを抑えつつ、甘みを全体へと行き渡らせるプロのテクニックです。
