Q1：天然ぶりと養殖ぶりでは、照り焼きにするならどちらが適していますか？
A1：照り焼きには脂の乗りが安定している「養殖ぶり」が非常に適しています。天然ぶりは身が引き締まり香りが良い反面、加熱によってパサつきやすいため、火加減により一層の注意が必要です。天然ものを使う場合は、焼き時間を短めにしてタレを軽やかに絡めると美味しく仕上がります。
Q2：フライパンに魚の皮がくっついて破れてしまいます。防ぐ方法はありますか？
A2：主な原因はフライパンの予熱不足と油の馴染み不足です。フライパンをしっかり温めてから油を引き、薄力粉をまぶしたぶりを入れたら最初の1分半は絶対に触らないようにしてください。フッ素樹脂加工のフライパンを使うか、魚焼き用ホイルシートを敷いて焼くのも効果的です。
Q3：生姜やにんにくをタレに加えるアレンジはありですか？
A3：非常におすすめです。タレを合わせる際におろし生姜小さじ1を加えると、キレのある爽快な風味になり、魚の臭みをさらにマスキングできます。また、黒胡椒や七味唐辛子、山椒を仕上げに一振りすると、お酒の進む大人の一品に進化します。
