大根にしっかりと味を染み込ませる技術は、決して高度な調理器具や長時間の労力を必要とするものではありません。皮を厚く剥き、面取りと隠し包丁を施し、温度変化による浸透圧を活用するという「基本の科学」を押さえるだけで、仕上がりは劇的に変わります。
時間のない平日は冷凍ストックを活用したスピード煮込み、休日は丁寧な下茹でやおでんの寝かせ技、そして冬の豊かな恵みを感じたい日は伝統の凍み大根と、用途に応じたアプローチを使い分けてみてください。出汁を含んで透き通った絶品の大根料理が、食卓の満足度を一段と高めてくれるはずです。 （出典: しみ 大根 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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