共働き世帯や単身者の間で極めて需要が高いのが、豚こま照り焼きをお弁当で冷めても美味しい状態に保つ工夫と、週末の作り置きテクニックです。
お弁当に入れた際に肉がパサつく原因は、冷める過程で脂が凝固し、水分が蒸発してしまうためです。前述したマヨネーズ揉み込みと片栗粉コーティングを徹底した豚こま照り焼きは、冷めてもゼラチン質と油分が肉の柔らかさを維持します。また、タレの水分をしっかり煮詰めて肉に絡め切ることで、お弁当箱の底に汁が漏れるトラブルも未然に防げます。
豚こま照り焼きの作り置きの日持ち目安としては、清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保管した場合、約3〜4日間が美味しさと安全性を保てる限界値です。取り分ける際は必ず清潔な箸を使用し、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫へ入れることが雑菌繁殖を防ぐ鉄則です。
さらに平日の調理時間を極限まで削りたい場合は、豚こま照り焼きの下味冷凍が真価を発揮します。ジッパー付き保存袋に豚こま肉（約300g）と黄金比ダレ（醤油・みりん・酒・砂糖）、生姜やマヨネーズを入れて軽く揉み込み、平らにして冷凍保存します。冷凍庫で約2〜3週間保存可能であり、冷凍中に調味液がじっくり肉の内部まで浸透するため、解凍してフライパンで焼くだけで、わずか7〜8分の豚こま照り焼きによる時短夕飯が完成します。
