オープン以来、名だたる美食家たちを惹きつけてやまない「焼とりはま田」。その圧倒的な人気の理由は、一切の妥協を許さない素材への敬意と、ミリ単位で計算された焼きの技術にあります。
主軸となるのは、鮮度と肉質を吟味し尽くした厳選銘柄鶏や地鶏。肉の部位ごとに異なる繊維の走り方や脂の乗り具合を見極め、丁寧に手作業で串打ちが施されます。焼き台に立つ職人が操るのは、最高峰として知られる紀州備長炭。強火の遠火と近火を絶妙に使い分け、外側はパリッと香ばしく、内側には驚くほどの肉汁を閉じ込める火入れは、まさに職人技の極致です。
また、落ち着きのある洗練されたカウンター空間や、心地よい距離感の接客も魅力のひとつ。職人の所作を目の前で眺めながら、最高の焼き上がりを口に運ぶライブ感あふれる体験こそが、多くのリピーターを生み出す源泉となっています。
