観光ガイドの表紙を飾る有名店だけが選択肢ではない。地元密着の食通たちが足繁く通う隠れた名店には、驚くべき肉質と独自のカッティング技術が潜んでいる。例えば、創業半世紀を誇る地元の老舗精肉店直営の小料理屋では、A5ランクの中でも希少な未経産の雌牛のみを一頭買いで提供する。
こうした穴場店では、王道のすき焼きだけでなく、焼肉・ステーキ（料理ジャンル）というスタイルで肉本来のポテンシャルをストレートにぶつけてくる。厚切りにカットされたサーロインを軽く炙り、地元の塩と山葵だけで頬張る贅沢。知る人ぞ知る名店は、余計な装飾を削ぎ落とした真剣勝負の味で客を虜にしている。
