丸亀製麺の世界的跳躍を語るうえで、親会社である株式会社トリドールホールディングスと、同社を率いる創業者の粟田貴也代表取締役社長の存在は欠かせない。
粟田氏が貫いてきたのは、合理化や効率化を優先しがちなチェーン展開の常識を覆す「手づくり・できたて」の哲学だ。あえて全店に製麺機を置き、客の目の前で麺を茹で上げ、天ぷらを揚げる過程を見せる。このオープンキッチンスタイルこそが、食欲をそそるライブ感を生み出し、外食産業に新たな価値をもたらした。
国内にとどまらず、海外進出でも成功を収めている同社。讃岐の文化をベースにしつつも、現地の人々の嗜好に合わせた柔軟なブランディングは、まさに粟田氏の商才と情熱の賜物と言えるだろう。
