舞茸単体でも十分美味しい炊き込みご飯ですが、相性の良い具材を組み合わせることで旨味の相乗効果が生まれます。数あるおすすめ具材の中でも、圧倒的な人気を誇るのが「鶏もも肉」と「油揚げ」です。
鶏肉との組み合わせでは、鶏肉から溶け出すイノシン酸が舞茸のグアニル酸と合わさり、うま味が何倍にも増幅します。ここで重要なのが「鶏肉に少量の酒と醤油を揉み込んで5分下味をつけておく」こと。肉の臭みが消え、ご飯全体に自然な下味が馴染みます。
また、油揚げを使うコツは、必ず「熱湯をかけて油抜きをする」点にあります。表面の酸化した余分な油を取り除くことで、出汁の染み込みが格段に良くなり、ご飯が脂っこく重たくなるのを防ぎます。油揚げが吸い込んだ出汁とお米のデンプンが調和し、噛みしめるごとにジュワッとうま味が広がる極上の一膳に仕上がります。
