日本国内におけるドーナツ消費は、過去に類を見ない構造変化を迎えています。1970年代の本格上陸（第1次）、2000年代半ばのクリスピークリームドーナツ上陸に代表される大旋風（第2次）、2015年前後のコンビニドーナツ参入（第3次）を経て、現在は素材と食感の革新を軸とした「第4次ブーム」の円熟期にあります。フードビジネスアナリストの調査データや製菓業界の報告によると、国内のテイクアウト焼き菓子・揚げ菓子市場において、プレミアムドーナツの構成比率は2023年比で約142％の拡大を記録しました。
街頭調査や各種アンケートで浮き彫りになった生ドーナツ専門店が人気の理由は、従来のケーキ生地やイースト生地の概念を覆す「高加水ブリオッシュ生地」の圧倒的な口溶けにあります。カボチャやサツマイモなどのペーストを練り込み、卵黄とバターを贅沢に使った生地を高温短時間で揚げることで、外側の薄い皮膜と内部のとろけるような柔らかさの両立が実現しました。この官能的な食感体験が、SNSでの動画共有と見事に噛み合い、爆発的な認知拡大を生み出したのです。
さらに、ドーナツ専門店の2026年最新トレンドとして見逃せないのが、「食事系（セイボリー）ドーナツの台頭」と「国産小麦・発酵素材への回帰」です。従来の砂糖コーティング中心から、生ハムやトリュフオイル、スパイスカレーを合わせた軽食需要の開拓が進んでおり、単なるスイーツの枠を超えてランチやディナーの代替選択肢としての地位を確立しつつあります。
