イル・タンブレッロの厨房で圧巻の技を披露するのが、オーナーシェフの大澤研一氏です。本場ナポリの名店で研鑽を積み、現地のピッツァ文化の神髄を体得した大澤氏のピッツァは、日本国内でもトップクラスの完成度を誇ります。
特徴的なのは、生地の絶妙な発酵度合いと、店内に鎮座する薪窯による約450〜500度の高温・短時間焼き上げです。外側は香ばしくサクッとした歯ざわり（コルニチョーネ）でありながら、中心部はもっちりと瑞々しく、小麦本来の豊かな甘みと香りがダイレクトに鼻腔を抜けます。
本場のレシピと技法を愚直に守りつつ、日本の気候や湿度に合わせて生地の水分量を微調整する大澤シェフの職人技が、日々の感動的な味わいを支えています。
