キッチンで調理中に「レシピに三温糖とあるが上白糖しかない」「上白糖を切らして三温糖しかない」という場面は日常茶飯事です。結論から言えば、三温糖と上白糖の代用方法は基本的に「1：1の同量置換」で問題ありません。
調理用計量スプーンを使った上白糖と三温糖のグラム換算を確認しておきましょう。
- 小さじ1杯（5ml）：上白糖＝約3g ／ 三温糖＝約3g
- 大さじ1杯（15ml）：上白糖＝約9g ／ 三温糖＝約9g
- 計量カップ1杯（200ml）：上白糖＝約130g ／ 三温糖＝約130g
※なお、粒子の細かいグラニュー糖は大さじ1杯で約12〜13gとなるため注意が必要です。
代用する際の実践テクニックとして、「三温糖の代わりに上白糖を使う場合」は、味に深みを補うために「みりん」や「少量の醤油」「酒」を隠し味としてわずかに加えると、三温糖特有のコクを補填できます。逆に「上白糖の代わりに三温糖を使う場合」は、焦げやすさを考慮して火加減を弱めに設定し、仕上がりの色が茶色くなる前提で盛り付けの彩りを意識することがプロのコツです。
