買ってきたぶどうをすぐに水道水で洗い、水滴がついたままタッパーに入れて保存していないだろうか。実はこれこそが、ぶどうの寿命を急速に縮める最大のNG習慣である。
ぶどうを洗うタイミングは、例外なく「口に入れる直前」が鉄則だ。その理由は果皮の表面を覆うブルーム白い粉の正体にある。購入時、実の表面に白く細かな粉がまんべんなく付着しているのを目にするはずだ。これを農薬の残りや汚れと誤解してゴシゴシ洗い落とそうとする人が後を絶たないが、実際はぶどう自身が分泌した「果粉（オレアノール酸などの天然ロウ成分）」である。
ブルームには、雨水や過剰な湿気から果皮を守ると同時に、果実内部の水分蒸散を防ぎ、病原菌の侵入を遮断する役割がある。プロが教える鮮度保持の理由は極めて合理的で、水分が付着した状態で冷蔵すると、水滴の浸透圧によって果皮が裂け、そこにカビの胞子が着生してしまうからだ。天然のコーティングであるブルームをいかに乾燥直前まで剥がさず温存できるかが、鮮度を保つ分岐点となる。
