看板に掲げられた「3割うまい!!」というフレーズは、初見の来店客から「何と比較して3割なのか？」「7割はまずいという意味なのか？」といったユーモラスな疑問を抱かれがちです。しかし、創業者や企業理念のアーカイブ資料を辿ると、この言葉には外食企業の矜持が込められています。
公式見解および歴代の社内史において語られている「ぎょうざの満洲3割うまい理由」は、「うまい、安い、元気」の3拍子が揃っていること、そして「原材料費3割、人件費3割、その他経費3割で運営し、残り1割の適正利益をお客様と従業員へ還元する健全経営」という経営の方針に由来します。さらに「すべてにおいて他社より3割おいしい商品を、3割お値打ちに提供する」という技術者精神が上乗せされているのです。
自社セントラルキッチンで毎朝皮を打ち、その日採れた国内の厳選野菜を刻んで包み込む鮮度管理は、冷凍チルド品を広域配送する長大サプライチェーンを持つ他社には真似ができません。取材時に店舗スタッフが「うちの餃子は前日作り置きをしない。皮のモチモチ感とキャベツの水分含有量が他とは違う」と語った言葉通り、素材そのものが持つ自然の旨みが「3割うまい」の実体です。
