ニジマスはサケ科の魚でありながら脂質が比較的少ないため、油分や香味野菜を組み合わせた洋風・和風のアレンジ料理とも抜群の相性を誇ります。
まず試したいのが手軽で失敗のないニジマスのホイル焼きレシピです。アルミホイルの上に薄切り玉ねぎを敷き、下処理を終えたニジマスを乗せ、しめじやえのきなどのキノコ類、有塩バター（10g）、酒（大さじ1）を加えてしっかりと包み込みます。トースターやフライパンで約12〜15分蒸し焼きにし、ポン酢やすだちを絞って食べれば、キノコの旨味とバターのコクが淡白な白身を包み込む絶品料理になります。
さらに子どもから大人まで大人気なのが、ニジマスのムニエル（バター醤油仕立て）です。水気を取ったニジマスに塩コショウをし、小麦粉を薄くまんべんなくまぶします。多めのバターとオリーブオイルを熱したフライパンで、皮目からカリッと香ばしくソテー。焼き上がった魚を取り出したフライパンに、醤油、みりん、レモン果汁を加えて煮詰めたソースを回しかければ、芳醇なバターの香りと香ばしい醤油の風味が際立つメインディッシュへと昇華します。
