Q1：大根の葉は生でそのままご飯に混ぜても大丈夫ですか？
A1：衛生面および味の観点から、生のまま混ぜるのはおすすめできません。生の大根の葉には強い青臭さと硬い繊維、えぐみ（シュウ酸）があります。必ず「塩もみして水分を絞る」か「サッと熱湯で下茹でする」、あるいは「油でしっかり炒める」加熱・脱水工程を行ってから混ぜてください。
Q2：黄色く変色してしまった大根の葉は食べられますか？
A2：黄色く変色した葉は、葉緑素（クロロフィル）が分解され、ビタミン等の栄養価が大幅に低下しています。腐敗していなければ食べても害はありませんが、筋っぽく食味が著しく落ちているため、黄色くなった外葉は取り除き、緑色が残っている内側の柔らかい葉を使用するのが賢明です。
Q3：めんつゆだけで味付けを決める黄金比率はありますか？
A3：大根の葉1本分（約150g〜200g）に対し、「3倍濃縮めんつゆ：大さじ1.5〜2」「ごま油：大さじ1」が黄金比率です。ツナ缶（1缶）やじゃこ（20g程度）をプラスする場合は、具材自身の塩分・出汁が出るため、めんつゆを大さじ1程度に抑えると失敗しません。
