ジンギスカンの醍醐味といえば、中央が盛り上がった専用の鍋で焼き上げるスタイルだ。しかし2026年の新宿では、使用する「鍋」そのものの進化とバリエーションが見逃せない。
長年愛される伝統的な「南部鉄器の穴あき鍋」は、余分な脂が穴から落ち、炭火の香ばしい燻煙が肉を包み込むことで奥深い味わいを生み出す。一方で最近話題を集めているのが「水晶（クリスタル）プレート」や「遠赤外線溶岩石プレート」だ。肉の水分を逃がさずジューシーにふっくらと焼き上げることができ、焦げ付きにくく煙がほとんど出ないため、女性層や外国人に絶大な支持を得ている。
