Q1：鶏むね肉やささみでも美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。ただし、むね肉やささみは脂質が少ないため、加熱しすぎるとパサつきやすくなります。厚さ1cmほどの削ぎ切りにし、小さじ1程度の酒と片栗粉をもみ込んでから煮汁に入れることで、水分を閉じ込めてしっとり柔らかな食感に仕上がります。
Q2：白だしだけだと甘みが足りなく感じます。どう調整すべきですか？
A2：白だしは製品によって甘みの含有量が異なります。甘めの仕上がりが好みの方は、基本の黄金比に対して「みりんを大さじ1から大さじ1.5へ増量」するか、「砂糖を小さじ1から小さじ1.5へ微調整」してください。砂糖を増やすと保水性が高まり、卵のふんわり感も持続しやすくなります。
Q3：フライパンのサイズは仕上がりに影響しますか？
A3：大きく影響します。1人分を作る際に26〜28cmなどの大きなフライパンを使うと、つゆが薄く広がりすぎて蒸発が早まり、卵の厚みも出なくなります。1人分なら直径18〜20cm程度の小型フライパン、または小さめの小鍋を使用することが、厚みのあるふわとろ卵を作る隠れたコツです。
