最高峰のカウンター寿司が芸術性を極める一方で、日本の食文化を力強く支えているのが回転寿司の圧倒的な進化だ。外食産業全体が原材料高や人手不足に直面するなか、業界を牽引する株式会社あきんどスシローをはじめとする大手チェーンは、デジタル技術と職人技の融合という新たな地平を切り拓いている。
店内のバックヤードではAIが皿の流れを予測し、鮮度管理システムがミリ単位でネタの品質を監視する。しかし、驚くべきはテクノロジーの導入だけではない。一流の江戸前職人と共同開発した赤シャリの導入や、未利用魚の積極的な活用など、味覚に対する妥協なき探求が続いている。今や大衆店は単なる「安さ」の受け皿ではない。誰もが気軽に本格的な旨さにアクセスできる、巨大な食のインフラとして君臨しているのだ。
