前日に残った唐揚げをそのまま電子レンジで温め直すと、衣が水蒸気を吸ってシナシナになり、中心部の肉汁がさらに蒸発してパサつきが悪化してしまいます。調理科学の観点から見ると、加熱によって一度凝固した鶏肉のタンパク質は冷える過程で水分を放出し、さらに衣に含まれるデンプンが吸湿して食感を損なう構造的変化が起きています。
この問題を解消し、冷めた唐揚げ復活温め直しを成功させるための決定打となるのが「二段階加熱法」です。
まず、耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、唐揚げを重ならないように並べます。ラップをかけずに電子レンジ（600Wで唐揚げ2〜3個あたり約20〜30秒）で内部の脂と肉芯をほんのり人肌程度に温めます。その後、一度くしゃくしゃにしてから広げたアルミホイル（余分な油を溝に落とすため）の上に唐揚げを移し、あらかじめ予熱しておいたオーブントースター（1000W前後・約180℃〜200℃）で2〜3分加熱します。このひと手間で、表面の余剰な油が落ち、揚げたてのようなカリッとしたクリスピー感が蘇ります。
